Regeln für die Klassifizierung von Ölen
Natives Olivenöl extra ist einfach ein Öl aus der Frucht, ein natürliches Produkt, eine echte Pressung der Oliven, es wird keiner Bearbeitung oder Umwandlung unterzogen, die Gewinnung erfolgt nur durch mechanische Prozesse der Zerkleinerung, Pressung und Trennung, die darauf abzielen, den fettigen Teil, d.h. das Öl, vom wässrigen Teil, d.h. dem Vegetationswasser, und von den pflanzlichen Rückständen, d.h. dem Trester, zu trennen.
Ein weiteres sehr wichtiges Datum für das Öl in Italien war das Jahr 1992, als das Gesetz Nr. 169 die Einführung von Herkunftszertifikaten sanktionierte, d.h. die berühmten D.O.P. (geschützte Ursprungsbezeichnung) und I.G.P. (geschützte geografische Angabe).
Mit der Einführung von Ursprungszeugnissen wurden auch „Ursprungsspezifikationen“ erstellt. Diese Vorgaben waren wichtig zum Schutz der einzelnen Sorten und ihrer jeweiligen Anbaugebiete, der angewandten Anbausysteme sowie zur Verbesserung der sensorischen Profile und der chemischen und organoleptischen Eigenschaften.
Öl mit der g. U.-Bezeichnung ist ein Produkt, das ein zertifiziertes Lebensmittel in all seinen Phasen kennzeichnet, vom Produktionsprozess über die Ernte bis hin zur Verpackung, die alle in einem genau definierten geografischen Gebiet durchgeführt werden.
Jedes Öl drückt, wie jeder Mensch, eine eigene Persönlichkeit aus.
Bevor die Öle auf den Markt kommen, müssen sie eine Prüfungskommission durchlaufen, die aus professionellen Verkostern besteht, die das native Öl extra sensorisch bewerten.
L’Natives Olivenöl extra ist ein Öl der höchsten Kategorie, das direkt aus der Frucht gewonnen wird.
Es heilt keine Krankheit, wie viele Betrüger im Laufe der Zeit behauptet haben, sondern beugt ihr vor.
Es gibt Antioxidantien in der Olive, die die Steinfrucht (die Frucht) vor Angriffen durch äußere Einflüsse schützen. Sie machen zwischen 1 und 2 % der Gesamtmenge aus und nur ein kleiner Teil wird auf das produzierte Öl übertragen.
Diese Argumentation gilt nicht für Samenöle. Der durch eine äußere Hülle geschützte Samen, der nichts anderes als die Frucht ist, ist besser vor äußeren Einflüssen geschützt und entwickelt nicht die gleichen Substanzen wie die, die von der Pflanze gebildet werden.
Es sind zwei Lebensmittel, die einen unterschiedlichen inneren Wert haben, und es ist richtig, dass sich der Verbraucher dessen bewusst sein sollte.
L’Natives Olivenöl extra
Es wird vom Gesetzgeber als „Öl der höheren Kategorie“ definiert, weil es „direkt aus Oliven und durch mechanische Verfahren gewonnen“ wird. Es wird für alle Einsatzarten empfohlen, auch für das Kochen bei hohen Temperaturen.
Es muss einen freien Säuregehalt, ausgedrückt als Ölsäure, von weniger als 0,8 % aufweisen.
Natives Olivenöl
Natives Olivenöl ist ein Öl, das „direkt aus Oliven und durch mechanische Verfahren gewonnen wird“, aber in diesem Fall ist es nicht als hochwertig definiert, da es dem nativen Olivenöl extra qualitativ unterlegen ist. Es hat einen freien Säuregehalt, ausgedrückt als Ölsäure, von mehr als 0,8 und weniger als 2.
Olivenöl
Es ist eine Mischung aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen. Es eignet sich zum leichten Braten, als Speiseöl und für Konserven in Öl.
Oliven-Tresteröl
Oliven-Tresteröl ist das Öl, das aus den Resten der Olivenschale, des Fruchtfleisches oder des Steins gewonnen wird.
Der Gesetzgeber klassifiziert es als „Öl, das ausschließlich Öle enthält, die aus der Verarbeitung des nach der Extraktion von Olivenöl gewonnenen Erzeugnisses und direkt aus Oliven gewonnenen Ölen stammen“. Dieses Öl eignet sich besonders zum industriellen Frittieren.
