Mosto: olio non filtrato
Das aus der ersten Pressung gewonnene ungefilterte Öl, das aus dem Zentrifugalabscheider fließt, wird als Most bezeichnet.
Seine Farbe erscheint trüb und zähflüssig, da er nicht filtriert wird; am Gaumen bleibt er nicht flüssig, sondern eher weich.
Der Begriff „Mosto“ war in der Vergangenheit in Ligurien sehr populär. Heute ist seine Bekanntheit zwar zurückgegangen, aber es ist ein Brauch, der weiterbesteht und von vielen Verbrauchern immer noch geschätzt wird.
Gefiltertes Öl unterscheidet sich von ungefiltertem Öl durch seine Transparenz und Klarheit. Am Boden der Flasche bildet sich ein Sediment, was ein typisches Merkmal dieses Öls ist. Das Sediment besteht oft aus Schleim und Fruchtfleischpartikeln und es ist normal, es auch noch einige Monate nach der Abfüllung zu finden.
Das Mostöl sollte innerhalb weniger Monate verbraucht werden, damit seine Frische und sein Duft auf unserem Gaumen erhalten bleiben
