Die berühmte und bekannte Taggiasca-Olive
Historisch auch Tagliasca, Pignola d’Oneglia, Giuggiolina genannt, ist sie bis heute die bekannteste Olive auf dem Markt.
Ihre Stärke liegt in ihrer Vielseitigkeit, denn sie ist gleichzeitig eine Tafelolive, die in Salzlake, entsteint oder in Form von Oliven-Paste präsentiert werden kann oder – was ihr volles Potenzial und ihren Reichtum zum Ausdruck bringt – wenn sie zu extra nativem Olivenöl verarbeitet wird.
Sie ist die am weitesten verbreitete Sorte in der Region.
98% des in Ligurien produzierten Öls wird aus Taggiasca-Oliven gewonnen.
Die Taggiasca-Olive ist eine spät reifende Sorte, was bedeutet, dass sie bis zum späten Winter geerntet werden kann.
Das aus den Taggiasca-Oliven gewonnene Öl
hat eine strohgelbe bis hellgoldene Farbe und einen zarten und intensiven Duft und ist außerordentlich delikat am Gaumen, mit intensiven Aromen von Mandeln und Pinienkernen.
Die Taggiasca-Qualität wurde von den ligurischen Landwirten schon immer bevorzugt – nicht nur weil sie einen höheren Öl-Ertrag hat als andere ligurische Sorten (22 bis 26%), aber auch, weil sie, weil es ein exquisites und delikates Öl liefert. Der einzige Mangel, der der Taggiasca-Olive zugeschrieben werden kann, ist, dass sie eine leichte Beute für die „Öl-Fliege“ ist und anfälliger für atmosphärische Unbeständigkeiten ist als andere Sorten.
Beute der „Öl-Fliege“ und anfälliger für atmosphärische Wechselfälle als andere Sorten von Cultivar, insbesondere für kalte Temperaturen.
Taggiasca-Olivenbaum
Ungeschnitten kann der Taggiasca-Olivenbaum eine Höhe von 12 bis 13 Metern erreichen, mit stark verzweigten Zweigen und Kronen. Er mag eine mittägliche Belichtung.
Die Äste sind divergierend und gebogen, die Zweige haben die Tendenz, durch das Gewicht der Früchte ein hängendes Aussehen anzunehmen, daher der Name „Pendane“.
Die Frucht, bekannt als Olivenfrucht, ist länglich, klein bis mittelgroß mit einer dünnen Haut in vielen verschiedenen Farbschattierungen.
Kürzlich wurde errechnet, dass es dreizehn Tage dauert, einen Taggiasco-Olivenbaum in Ligurien zu pflanzen, einschließlich des Baus einer Stützmauer, Aushub-Bau einer Stützmauer, Aushub von Steinen, Transport des Materials, Bearbeitung und Vorbereitung des Bodens.
Die Taggiasca-Olive wird mit speziellen Parametern gemessen
Auch heute noch wird die Taggiasca-Olive mit speziellen Parametern gemessen, die in anderen Teilen Italiens nicht verwendet werden, was sie wiederum einzigartig macht:
„la quarta“, was 12,5 kg Oliven entspricht
„lo staio“, das entspricht zwei Vierteln, d. h. 25 kg Oliven
„la gombata“, was zehn Vierteln, d. h. 125 kg Oliven entspricht.
Im Jahr 1997 wurde das aus dieser wunderbaren Olive gewonnene Öl zum ersten Mal mit der Einführung der geschützten Ursprungsbezeichnung in Verbindung mit der Herstellung von nativem Olivenöl extra geschützt, genannt G. U. Riviera Ligure Riviera dei Fiori.
Ligurien kann sich daher bis heute rühmen, die erste Region Italiens zu sein, die die europäische Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung (g. U.) für seine Ölproduktion erhalten hat.
