Die Ligurischen nativen Öle extra gehören zu den vielseitigsten und am besten kombinierbaren Ölen, die es gibt, und sind daher am unkompliziertesten in der Anwendung.
Für das Öl der Riviera Ligure mit drei zusätzlichen geografischen Erwähnungen gibt es eine geschützte Ursprungsbezeichnung, um das Erbe unseres Olivenanbaus zu schützen. Für die Provinz Imperia gibt es die Bezeichnung „Riviera dei Fiori“, wo die Olivensorte Taggiasca vorherrscht.
Für die Provinz Savona gibt es die Erwähnung „Riviera del Ponente Savonese“ mit Ölen, die hauptsächlich aus Taggiasca-Oliven hergestellt werden, mindestens 50%. Außerdem kann Folgendes verwendet werden
Andere Sorten, die in den Olivenhainen vorhanden sind, können ebenfalls bis zu einem Anteil von maximal 50 % einbezogen werden.
Schließlich gibt es noch die Erwähnung „Riviera Levante“, die die Provinzen Genua und La Spezia umfasst – mit Olivenhainen, die zu mindestens 55% mit Lavagnina, Razzola, Pignola und den lokalen Frantoio-Sorten bebaut sind.
Alle drei zusätzlichen geografischen Erwähnungen haben jedoch Punkte gemeinsam, die sie von vielen anderen Sorten unterscheiden:
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leichte und mittel-leichte fruchtigkeit
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raffiniertes mandelgefühl
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süsses mundgefühl
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milde bitterkeit und schärfe
Wenn die Oliven gepresst werden, während sie noch grün, d.h. nicht sehr reif sind, haben Sie die folgenden gemeinsamen Punkte:
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mittel fruchtig
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die begehrte mandelsensation
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süsse note im mund
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mittlere bitterkeit und schärfe
Riviera Ligure g. U. – „Riviera dei Fiori“ Öl
Öl, das zu mindestens 90 % aus Oliven der Sorte Taggiasca gewonnen wird. Dieses Öl hat eine hellgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen; in der Nase hat es eine leichte oder mittel-leichte fruchtige Note, frisch und sauber mit einem Hauch von Olive und Mandel; weich und zart, flüssig, mit einem Geschmack von Artischocke mit bitteren Eigenschaften, Noten von Apfel und ein Hauch von Gewürzen.
g. U. – „Riviera del Ponente Savonese“ Öl
Das Öl wird zu mindestens 50% aus Oliven der Sorte Taggiasca gewonnen. Dieses Öl hat eine gelbe Farbe mit leicht grünlichen Reflexen; der Geruch ist leicht oder leichte bis mittelfruchtig und erinnert an Oliven und verschiedene Gemüsesorten. Am Gaumen ist es zart und weich, flüssig, mit verschiedenen Noten von Gewürzen und Bitterstoffen, gleichzeitig würzig und bitter. Im Abgang finden sich Noten von Pinienkernen, Mandeln und Äpfeln sowie ein leichter Hauch von Würze und eine leichte Schärfe am Ende.
Riviera Ligure g. U. – „Riviera di Levante“ Öl
Ölaus der Pressung von Oliven der folgenden Olivensorten, die allein oder in Kombination in den Olivenhainen vorkommen: Lavagnina, Razzola, Pignola und mindestens 65% einheimische Kultursorten. Das Öl hat eine goldgelbe Farbe mit grünen Reflexen. Das Öl hat eine goldgelbe Farbe mit grünen Reflexen. Ein Hauch an Artischocke; samtig und harmonisch, mit einer anhaltenden und progressiven Würznote. Mandeln und Feldgras im Abgang.
Für weitere Informationen konsultieren Sie bitte die Vorschriften des D.O.P. Riviera Ligure, oder besuchen Sie die Website des Konsortiums, indem Sie hier klicken.
